Der
Vitamix –
warum ein Hochleistungsmixer für Grüne Smoothies unentbehrlich
ist
Das Buch
„Grüne Smoothies“ von Victoria Boutenko hat bei vielen
Rohköstlern, so auch mir, eingeschlagen wie eine Bombe. Daraus
ist eine weltweite Bewegung geworden, die auch bei uns immer
mehr Anhänger findet. Die Idee: was essen unsere nächsten
Verwandten, die Menschenaffen? Viel mehr Grünes als wir. Aber:
wir können nicht den halben Tag kauen, um die schwer
verdauliche Zellulose aufzuschließen. Und, wie nehmen Affen
Grünes zu sich? Oft wickeln sie süßes Obst in grüne Blätter.
Victoria Boutenko, mittlerweile Ernährungs-Professorin an der
Universität von San Diego, kam die Erleuchtung: süßes Obst und
Grünes zu gleichen Teilen mit Wasser mixen! Unser Körper kann
viel mehr Vitalstoffe aus pürierten als aus gekauten Blättern
aufnehmen, weil der Mixer die Nahrung in kleinste Bestandteile
zerlegt. Blätter haben nicht nur einen hohen Nährwert, sondern
verfügen auch über eine große Menge an wertvollen
Faserstoffen. Diese füttern unsere Darmflora und sorgen dafür,
dass der Fruchtzucker des Obstes im Darm langsamer resorbiert
wird, so dass auch Diabetiker diese Mixgetränke gut vertragen
. Die Zutaten der grünen Smoothies – Früchte, frisches Grün
und Wasser – sind eine vollkommene Komposition, die nicht
verbessert werden kann.
Wenn wir
Grünes in Form von Salat essen, kann der Körper nicht die
gesamte Fülle der in den Zellen und Zellwänden enthaltenen
Nährstoffen aufnehmen. Salate schmecken auch nur mit Dressing
aus Öl und Gewürzen, welche die Verdauung verlangsamen und
erschweren. Victoria Boutenko hat herausgefunden: Wer grünes
Blattgemüse als Salat zu sich nimmt, müsste fünf Handvoll
täglich verzehren. Wer seinen – hohen – Bedarf an frischem,
chlorophyllhaltigem Pflanzengrün in pürierter Form deckt,
braucht nur drei Handvoll am Tag.
Warum jetzt
einen Hochleistungsmixer mit zwei PS, der mit bis zu 360
Stundenkilometern rotiert? Victoria Boutenko empfiehlt Mixer,
die 1000 Watt oder mehr haben. Hochgeschwindigkeitsmixer wie
der „Vitamix“ können selbst einen Gegenstand von der
Festigkeit eines Holzblocks verflüssigen. Normale Mixer
zerkleinern die zähe Zellulose von Grüngemüse nur, solange die
Klingen scharf bleiben. Stumpf gewordene Klingen werfen
Fruchtstücke nur noch im Kreis herum, und der Mixer läuft
schnell heiß. Hochleistungsmixer wie der aus den USA
importierte „Vitamix“ homogenisieren Obst und grünblätteriges
Gemüse und brechen die Zellwände auf. Der Smoothie wird lecker
cremig. Damit sind die Vitalstoffe darin optimal für den
Körper verfügbar. Meist schalte ich den Mixer nicht länger als
30 Sekunden ein. Die Smoothies, die ich mit dem
„Vitamix“-Gerät herstelle, kann ich bis zu drei Tage im
Kühlschrank aufbewahren. Sie schmecken auch dann noch gut und
behalten ihre strahlend grüne Farbe.
Der
„Vitamix“-Mixer hat eine sagenhafte Lebenserwartung und läuft
noch nach Jahren wie neu. Ein weiterer Vorteil eines
Hochleistungsmixers: biologisch angebaute Mangos, Äpfel, Kiwis
und Birnen brauchen nicht geschält werden, und Äpfel und
Birnen können mit Kerngehäuse püriert werden. Ein normales
Mixgerät, das keine so hohe Drehzahl hat, kann Schalen und
Samen nicht ganz zerkleinern. Was mir schon drei Mal innerhalb
von 5 Monaten passiert ist: Es kann beim Pürieren von harten
Samen, Schalen und harten Wildkräutern sogar kaputtgehen. Das
Gerät qualmte, stank und konnte entsorgt werden. Einmal gab es
beim Anmachen sogar eine Stichflamme.
Für einen
Hochleistungsmixer wie den „Vitamix“ hingegen ist sogar ein
Avocadokern oder der harte Strunk der Ananas keine
Herausforderung. Avocadokerne sind reich an wasserlöslichen
Ballaststoffen. Es reicht allerdings ein halber Kern pro
Mixerinhalt, sonst wird der Smoothie vielleicht zu bitter.
Victoria Boutenko, die Pionierin auf dem Gebiet der Grünen
Mixgetränke, hat sich für den „Vitamix“
entschieden, nachdem ähnlich wie bei mir diverse normale Mixer
ihren Geist aufgegeben hatten. Denn: „Er ist superstark und
betriebssicher.“
Literatur:
Victoria Boutenko, „Grüne Smoothies“ (mit vielen Rezepten),
Hans-Nietsch-Verlag und dieselbe, „Die Vitalrohvolution“,
Omega-Verlag.
David Wolfe: Das Geheimnis einer langfristig erfolgreichen
Rohkost-Ernährung
(Lektion 11 „The Secret Revealed“, Seite
157ff aus David Wolfes Buch „The Sunfood Diet Success System”)
Jetzt wissen wir bereits, dass wir unsere Ernährung auf pflanzliche
Rohkost umstellen sollten. Aber wie soll eine solche Ernährung
aussehen? Wie führen wir sie durch? Wie machen wir den
Übergang? Wie bleiben wir dabei im Gleichgewicht? Diese Frage
und viele andere werden in dieser und den weiteren Lektionen
beantwortet werden.
Weil meine Partner und
ich im April 1995 „Natur´s First Law“ gründeten, wurde ich
einer der bekanntesten Förderer der Rohkost-Ernährung. Ich
habe bereits vor Tausenden von interessierten Leuten am
Telefon gesprochen, auf Seminaren, per E-Mail, im Radio, im
Fernsehen, und während persönlicher Beratungen. Ich habe
Menschen viele Jahre lang bei ihrer Ernährung mit pflanzlicher
Rohkost unterstützt und gecoacht. Meine Gesellschaft vertreibt
fast alle Bücher, welche je über die Rohkosternährung
geschrieben wurden. Weil ich mich so engagiert habe, bin ich
mit vielen Menschen in Nordamerika, Europa und anderen Teilen
der Welt in Kontakt gekommen, die langfristig mit der
Rohkost-Ernährung Erfolg hatten. Ich kenne niemanden, der mit
so vielen erfolgreichen Rohköstlern kommuniziert hat, wie ich.
Ich weiß, wo Menschen sich auf richtige Weise mit roher
vegetarischer Ernährung beschäftigt haben, und ich weiß, wo
sie Fehler gemacht haben.
Wissen, so wissen wir,
beruht nicht nur auf Wahrheit allein, sondern auch auf der
Verständnis von Irrtum. In Genesis 1:22 wird uns gesagt,
„Kräuter und Früchte“ zu essen, aber es wird uns nicht gesagt,
wie viel wir essen sollen und welche Kräuter und Früchte! Ich
kenne die Lücken in unserem Wissen, und dieses Buch wurde
geschrieben, um diese Lücken zu füllen.
Indem ich mich intensiv
mit den Erfolgreichen und den Gescheiterten beschäftigte, habe
ich ein aufregendes Muster entwickelt, was ich in jeder
einzelnen Person wiedergefunden habe, die langfristig eine
erfolgreiche rohe vegetarische Ernährung durchführt. Für mich
war die Entdeckung dieses Musters eine Offenbarung; es war,
als ob die Sonne nach 40 Tagen Wolken und Regen endlich
hervorbricht. Diese Unterscheidung verbesserte mein
Verständnis von Ernährung gewaltig und stimmte mich auf ein
unglaublich hohes Niveau von Gesundheit ein.
Ich entdeckte, das es
drei wesentliche Dinge in der Rohkosternährung gibt,
tatsächlich sogar in jeder Art von Ernährung. Wenn diese drei
Dinge nicht berücksichtigt werden, werden zwangsläufig
Ungleichgewichte hervorgerufen werden. Man kann andere
Lebensmittel essen, aber diese drei Elemente müssen in der
Ernährung enthalten sein, um Harmonie zu erreichen. Bei jedem
einzelnen langfristigen 100%igen Rohköstler, den ich getroffen
habe, entdeckte ich die folgenden Ernährungsmuster:
-
Grünblättrige Gemüse
-
Süße Früchte
-
Fetthaltige Nahrungsmittel.
Wenn eine dieser
Nahrungsmittel-Klassen für eine längere Zeit fehlt, und zwar
zwischen einigen Wochen und einigen Monaten, werden
Ungleichgewichte auftauchen. In der Tat habe ich niemals einen
Rohköstler entdeckt, der mehr als zwei Jahre lang eine dieser
Nahrungsmittel-Klassen ausgelassen hätte.
Jeder 100%ige
Rohköstler, der dieses Muster befolgt, und den ich getroffen
habe, hat ein außergewöhnlich hohes Niveau von Gesundheit und
Klarheit erreicht. Als Rohköstler ist man mehr in Kontakt mit
seiner Ernährung, und wie sie jede Facette seiner Gesundheit
beeinflusst, und tendiert auch dazu, mehr mit den Auswirkungen
von Rohkost auf den Körper zu experimentieren. Wir können
schließen, dass die kollektive Weisheit, die
Langzeit-Rohköstler zu diesem Ernährungsmuster hingezogen hat,
eine kraftvolle Einsicht für alle von uns mit sich bringt.
Ich finde, dass die
Einsicht über diese drei Lebensmittel-Klassen äußerst
inspirierend und nützlich ist, um Tausenden von Menschen dabei
zu helfen, ihre Ernährung zu verbessern und in ein
Gleichgewicht zu bringen, egal, welche Ernährungsrichtung sie
verfolgen. Ich habe herausgefunden, sogar bei Menschen mit der
üblichen Zivilisationskost, dass, wenn eine dieser drei
Lebensmittelklassen nur in kleinen Mengen oder gar nicht
verzehrt wird, innerhalb von zwei Jahren Ungleichgewichte
auftreten, und oft sogar viel eher.
Jeder, der mehr als 80% oder mehr von seiner Ernährung
grünblättriges Gemüse, süße Früchte und fettige Lebensmittel
von rohen pflanzlichen Quellen bezieht, wird anfangen, ein
faszinierendes Niveau von Gesundheit zu erreichen.
Das Sonnenkost-Dreieck
Dies sind die drei Lebensmittel-Klassen, die sich in dem
Sonnenkost-Dreieck gegenseitig ausgleichen:
(Clorophyll: Grünblättriges Gemüse. Nicht-süße Früchte.
Fette: Fetthaltige Früchte, Nüsse, Kokosnüsse, Samen. Zucker;
Süße Früchte.
So wirkt dieses Sonnenkost-Dreieck: Wenn jemand zum Beispiel
grünblättriges Gemüse isst, müssen süße Früchte und
fetthaltige Lebensmittel am selben Tag verzehrt werden, um den
Körper auszubalancieren. Wenn die grünblättrigen Gemüse, die
jemand ist, sehr stimulierend wirken, wie zum Beispiel Kelp
(Meeresgemüse), dann können zum Ausgleich stärkere süße
Früchte und fetthaltige Lebensmittel gegessen werden. Wenn
jemand grünblättriges Gemüse isst, das nicht sehr stimulierend
wirkt, wie Kopfsalat, dann werden weniger stimulierende süße
Früchte und fetthaltige Lebensmittel benötigt, um ein
Gleichgewicht herzustellen.
Ein weiteres Beispiel: Wenn man Avocado isst, ein starkes Fett,
dann sollten tiefdunkle grüne Gemüse sowie stärkere Sorten von
süßen Früchten am selben Tag verzehrt werden, um eine Balance
zu schaffen.
Ein weiteres Beispiel: Wenn man Bananen isst, ein starker Zucker,
dann können schwerere Fette wie Nüsse, die man gut zu Bananen
essen kann, gegessen, mit dunkelgrünen Gemüsen am selben Tag.
Um optimale Ergebnisse zu erzielen, sollten jeden Tag alle drei
Nahrungsmittel-Klassen zu sich nehmen, außer, wenn man fastet
oder eine Reinigungskur durchführt. Alle diese drei Klassen
können zu einer Mahlzeit verzehrt werden, oder zwei zu einer
Mahlzeit, und die dritte später, oder alle drei Klassen
getrennt voneinander im Laufe eines Tages. Finde heraus, was
am Besten für Dich und Deine Verdauung funktioniert.
Ich habe herausgefunden, dass süße Früchte als dominantes
Lebensmittel am Morgen, grünblättriges Gemüse als dominantes
Lebensmittel zum Mittagessen, und Fette als vorherrschendes
Lebensmittel am Abend recht gut funktionieren.
Wir müssen uns vergegenwärtigen, dass jeder Körper seine eigene
biochemische Einzigartigkeit hat, und die genauen Verhältnisse
von grünen Lebensmitteln (Proteinen), Zucker (Kohlenhydraten)
und Fetten von Person zu Person unterschiedlich sind. Durch
Einsichten, die ich durch die Arbeit mit Gabriel Cousens
erworben habe, kann ich jetzt individuelle
Ernährungsrichtlinien während einer persönlichen Beratung
erarbeiten. Aber Du kannst Deine eigene Ernährungsrichtlinie
entwerfen, einfach, indem Du Deiner Intuition folgst. Eine
gute Möglichkeit für den Anfang besteht darin, 33,3%
grünblättriges Gemüse zu essen, 33,3% fetthaltige
Pflanzenkost, und 33,3% süße Früchte, bezogen auf das
Trockengewicht (Gesamtgewicht minus Wasser), wenn man nicht
einen bestimmten Effekt erzielen will. Eine solche Ernährung
bringt einen genau in die Mitte des Dreieckes.
Tägliche Nahrungsmittel-Mengen, bezogen aufs Trockengewicht:
Fette
0,23 Kg Makademia-Nüsse (18% Wasser) = 0,1 kg.
0,45 kg Avocados (75% Wasser) = 0.14 kg
Zucker
0,68 kg Äpfel (85% Wasser) = 0,11 kg
1,13 kg Orangen (87% Wasser) = 0,12 kg
Chlorophyll
0,45 kg Kale (65% Wasser) = 0,16 kg
0,9 kg Salat (92% Wasser) = 0,06 kg
nicht-süße Früchte
0,45 kg Gurken = nicht anwendbar
0,23 kg Tomaten = nicht anwendbar
Von diesem Beispiel sehen wir, wie eine ausgeglichene Ernährung
aussehen könnte. Die Trockengewichte balancieren sich aus:
Fette 0,24 kg, Zucker 0,23 kg und Chlorophyll bei 0,22 kg.
Ich empfehle, anhand des Wassergehaltes der einzelnen Lebensmittel
(s. Tabelle S. 162 und 163) jede Mahlzeit darauf hin zu
analysieren, ob Chlorophyll, Zucker und Fette im Gleichgewicht
miteinander sind! Dieses Beispiel macht zwei einfache
Beziehungen deutlich:
1.
Eine kleine
Portion von Nüssen und Samen reicht, um ein Gleichgewicht zu
einer großen Portion von Früchten und Gemüsen herzustellen,
weil Nüsse und Samen einen niedrigen Wassergehalt haben. Wenn
Nüsse frisch gepflückt werden, oder in Wasser eingeweicht,
können sie in größeren Portionen gegessen werden, weil sie
dann etwa doppelt so viel Wasser enthalten als auf der Liste.
2.
Grünblättriges
Gemüse muss in bedeutsamen Mengen verzehrt werden, weil sie
tatsächlich zu den Lebensmitteln mit hohem Wassergehalt
gehören.
Der beste Weg ist immer der einfachste. Gleiche diese drei Klassen
auf die einfachste Weise aus, durch Intuition. Wenn Du das
Gefühl hast, zu wenig Grünes zu essen, iss mehr. Wenn Du das
Gefühl hast, wenig Fette zu essen, iss mehr davon. Wenn
Du das Gefühl hast, zu viel süße Früchte gegessen zu haben,
iss zum Ausgleich mehr Fette und grünblättriges Gemüse.
Allein, dass Du weißt, dass es diese drei wesentlichen Gruppen
gibt, hast Du die Werkzeuge in der Hand, um im Gleichgewicht
zu bleiben.
Verstehe, dass, wenn die verzehrte Menge in einer Klasse zu niedrig
ist, kann man damit länger als einen Tag gut leben, ohne von
der vernachlässigten Lebensmittel-Klasse zu verlangen – aber
schließlich wird sie einen einholen. Dadurch wird
verständlich, wie Heißhungerattacken nach etwas Bestimmtem
entstehen. Wenn man einige Wochen ohne Süßes lebt, kann der
Wunsch danach so groß werden, dass der Körper nach Süßem
giert, wo immer er es bekommt, roh (Früchte) oder auch gekocht
(Süßigkeiten oder Kuchen). Das gleiche gilt für Fette. Wenn
der Körper ein Defizit an Fetten hat, wird die Sucht danach
überwältigend werden, und man wird gierig nach rohen Fetten
(Avocados oder Nüssen) oder sogar gekochten/ pasteurisierten
(Käse oder Eiscreme).
Ungleichgewichte werden durch exzessive Essens-Stimulationen
jenseits des Zentrums des Sonnenkost-Dreiecks verursacht.
Defizite können durch exzessive Zucker-Stimulation entstehen,
was Mineralstoffe aus dem Körper schwemmt. Früchteessen oder
Fasten korrigiert tatsächlich Defizite, weil wir dadurch auf
das Sonnenkost-Dreieck zentriert werden.
Die Angst vor Früchten (zu viel Zucker), die Angst vor Gemüsen (zu
bitter), und die Angst vor Fetten (zu dickmachend) lässt einen
konfus und mit Herausforderungen an unsere Gesundheit zurück.
Der Motivations-Redner Anthony Robbins gibt eine gute Metapher
für FURCHT (FEAR): Falscher Beweis, der real erscheint (False
Evidence that Appears Real). Erinnere Dich an meinen
anfänglichen Hinweis: Höre auf, auf irgendeinen auf diesem
Gebiet zu hören, der nicht die Ergebnisse erzielt, die Du Dir
wünscht. Während Du diese Lektion liest, hast Du mehr
Entscheidungsgrundlagen, Ängste vor Früchten, grünblättrigem
Gemüse und Fetten loszulassen.
Chlorophyll, Zucker und Fett sind die drei Klassen von
Lebensmitteln, die den Charakter der natürlichen Ernährung für
den Menschen ausmachen. Der Esser von süßen Früchten wird ein
Sonnen-Anbeter: ein fitter, sauberer Typ. Diejenigen, die
grüne Vegetation essen, nehmen die stoische Ruhe dieser
Lebensmittel-Klasse auf. Derjenige, der Pflanzenfette isst,
wird ein wunderbar träges Wesen.
Das Buch von
David Wolfe, „The Sunfood Diet Success System“, erschien im
Frühjahr 2001 auf Deutsch bei Goldmann unter dem Titel „Die
Sonnen-Diät“.